סלמון בעישון חם

עישון חם הוא הנפוץ יותר בקרב המעשנים הביתיים. למעשה כל עישון בטמפרטורה שנעה בין 70 ל-130 מעלות , כאשר פעולת החום מלווה בעשן מעץפחם, נחשב עישון חם
דגים מעושנים במקורם מעושנים בעישון קר, אבל גם בעישון חם הם יוצאים נהדר!

מצרכים:

1 ק"ג פילה סלמון טרי לאחר בריין וייבוש
תפוז אחד פרוס
טימין , רוזמרין, פלפל שחור, פפריקה

הכנה:

ערבבו את התבלינים בשמן זית ומרחו על הדג, פזרו פרוסות תפוז. הכניסו לעישון בטמפרטורה של 70-90 מעלות , לכשעה וחצי. הדג מוכן כאשר מתחיל לצאת מעט לבן מסיבי הדג.

הערות:

* תמיד עדיף דג טרי
* מומלץ מאוד לעשות לדג בריין רטוב של לפחות שעה (ניתן גם 24 שעות).
* נגבו היטב את הדג לאחר הבריין, ניתן גם לייבש במקרר לכמה שעות על גבי רשת.
* אם מעשנים דגים יחד עם בשר , הקפידו שהדג יהיה במדף הכי עליון ובתוך תבנית (לא מכוסה) שלא יתערבבו טעמי הבשר והדג.
* מעט שווה הרבה – אל תוסיפו הרבה תבלינים , טעמי הדג והעשן באופן טבעי נהדרים.

סלמון בעישון חם - מעושן - קייטרינג בשר מעושן ואירוח כפרי