מפורק קלאסי
הוא נהדר בתוך באן, טעים במיוחד על אורז של שישי וילדים פשוט מתים עליו, אז תעשו כבוד לבשר המפורק. המתכון הוא סופר פשוט והטעם ממכר!
נתח:
רצוי לבחור נתח שיש בו שומן ומיועד לבישול ארוך (צלעות, צוואר, חזה)עישון:
אם אין בידכם מעשנה אפשר להשתמש בנוזל עישון (אנחנו ממליצים על עישון במעשנה כהלכתה כמובן)הנוזל:
מומלץ להשתמש בציר בקר איכותי (ראו מתכון מנצח של “מעושן” לציר בקר) יש לבחור נתח או מיקס של נתחים (אפשר גם להשתמש בשאריות קיצוב (לא גידים). יש לעשן אותו לפחות 4 שעות על מנת לקבל טעמי עישון (מומלץ לעשן אף 8-10 שעות). לאחר מכן נכניס את הנתח לציר הבקר ונבשל על אש קטנה עד לריכוך מלא של הבשר. מומלץ לפרק את הבשר בעודו הוא חם – זה מקל על מלאכת הפירוק. לאחר הפירוק החזירו אל הנוזל שבסיר כאן אני ממליץ להוסיף מהברביקיו הבייתי שלכם (ראו מתכון מנצח של “מעושן” לברביקיו) ברכות! יש לכם מפורק! הערה: המפורק יעבוד טוב בתור מילוי של כל כיסון שאתם יכולים לחשוב עליו (למשל טורטליני). 
