קבב של אלופים

בתור בן לעדה הרומנית הקבב הוא חלק בלתי נפרד מה- DNA שלי. וכשאני אומר בלתי נפרד, אני מתכוון לזה שאני לא זוכר 'על האש' עם המשפחה בלי קבב רומני לספתח.
אז אמנם אני אתן לכם מתכון שלי שהוא לא בדיוק נאמן לגרסה הרומנית אבל ההשראה והתשוקה לקבב עסיסי וטוב בוערת בי כמו מוז’דיי (ממרח שום רומני אסלי).

מצרכים ל-10 קבבים (100 גרם לקבב):

1 ק"ג בשר טחון עם לפחות (!) 30% שומן. צלעותצווארחזה העיקר שיהיה עם שומן! (אפשר להוסיף שומן טלה )
חצי צרור כוסברה קצוצה
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
2 כפות נענע קצוצה
2 עגבניות בשלות מגורדות
6 שיני שום קצוצות
1 בצל בינוני מגורד
כף פפריקה מתוקה
כפית מלח גס
חצי כפית צ'ילי
חצי כפית פלפל שחור גרוס עבה

הכנה:

מערבבים את כל המרכיבים, משתדלים שלא ללחוץ על הבשר אלא לערבב בתנועות מעגליות תוך הכנסת אויר. מחלקים את העיסה לכדורים (כל כדור 100 גרם פחות או יותר). אני ממליץ ליצור צורה מוארכת ועגולה אך אפשר גם בצורת קציצה. מעבירים את הקבבים לקירור של לפחות 3 שעות בכלי סגורמגש מכוסה.

4 אפשרויות צלייה:

צלייה בגריל : בחום נמוך , השומן נוטה להדליק את הפחם, שימו לב!
תנור : גריל על 180 מעלות עד שהקבב שחום וחתיך
מחבת : טעים ונהדר על המחבת, להקפיד להכין מכל הצדדים ולפתוח חלון שהשכנים יהנו גם!
מעשנה : מביאה לקבב את ה- טוויסט! להתחיל דווקא מהמקום הכי פחות חם במעשנה ולאחר שספג טעמי עשן להעביר את הקבבים לחום הגבוה יותר לפיניש

הערות:

מומלץ להגיש עם טחינצ'ורי, לימון כבוש, משהו חריף, תפו"א קריספי, פיתה אוורירית ובתאבון!

קבב של אלופים - מעושן - קייטרינג בשר מעושן ואירוח כפרי