ביף ג’רקי

חורף הוא זמן נהדר להיזכר באבותינו הקדמוניים שהיו משמרים מגוון רב של מזונות לתקופות אלו.
חטיפי בשר משומר בערב חורף קר עם כוס וויסקי – ואתם מסודרים!

שלב 1 – בחירת הנתח:

מומלץ לבחור בנתח לא שמן כמו: צאך, כף, אווזית, ויסברטן, סינטה ועוד.
ניתן להשתמש בנתחים הפחות יקרים למשימה.

שלב 2 – חיתוך:

מנקים את הנתח מכל הגידים ושאריות השומן, מומלץ לקרר אותו טוב (כשעה)
במקפיא. זאת על מנת שנוכל לחתוך אותו דק יחסית (כ- 0.5 ס"מ).
אני ממליץ על חיתוך בניצב לסיבים (נגד הסיבים) כדי שהביס שלנו יהיה נעים יותר.

שלב 3 – תיבול:

התיבול שלי ל1- ק”ג בשר:
2 כפות מלח גס
1 כפית פלפל שחור
חצי כפית פלפל צ'ילי
חצי כפית פפריקה מתוקה
2 כפות סילאן טבעי
מערבבים את כל החומרים היבשים, מעסים את הנתחים בסילאן ומדביקים את התבלינים.
ממליץ להכניס לכלי אטום לפחות ללילה אחד, אני לרוב משרה 24-36 שעות.

שלב 4 – ייבוש הבשר:

הרעיון בייבוש הוא טמפרטורה נמוכה לזמן ארוך. אפשר לייבש בתנור/מעשנה/מייבש מזון ייעודי.

בתנור:

חום מינימלי של 70-80 מעלות. מסדרים את הבשר בתלייה על הרשת ומכניסים לתנור.
מתי מוכן? בודקים את הבשר – הוא צריך להיות קשה יחסית אבל לא קשה מידי, כלומר גמיש מעט.

עישון:

מסדרים את הנתחים על גבי הרשת או בתלייה, ומעבירים למעשנה בחלק הכי פחות חם, גם פה המדד הוא גמישות הנתח, מנסיוני לא פחות מ 6 שעות בטמפ של 70-80 מעלות.

מייבש יעודי:

מכוונים על 70 מעלות, מייבשים כ7- שעות, תלוי בנתח ובעובי החיתוך.

שלב 5 – אריזה:

קופסאת פלסטיק/זכוכית אטומה תעשה את העבודה ותיתן לכם כמה שבועות לפחות במקום קריר ויבש.

הערות: אם ברשותכם מכונת וואקום תוכלו לשמור את הנתחים לתקופה ארוכה מאוד!

ביף ג’רקי - מעושן - קייטרינג בשר מעושן ואירוח כפרי