ציר בקר

זה הזמן לדבר על הרכיב שהולך לשדרג לכם כל נזידחמיןמרק. אולי זה נשמע לכם מאוד מסובך שמשלבים אותו במתכונים, אבל האמת שהוא פשוט להכנה.
ציר הוא למעשה נוזל שמכיל מיצוי של המוצקים שהתבשלו בתוכו. ניתן להכין ציר מירקות, דגים, בשר וגם פירות.

ציר יכול לשדרג כל מרק, קדירה, תבשיל ורוטב. זאת דרך מעולה להשתמש בשאריות , שאריות בשר, שאריות בשר מעושן (!), אידרות דגים, קילופי ירקות וכו’.

מצרכים (ל-3 ליטר ציר בקר):

3 ק"ג עצמות בקר (ברך, צלעות, גב) – אם יש לכם עצמות מעושנות זה נפלא – תנסו ותתמכרו!
3 בצלים חצויים עם הקליפה
ראש שום חצוי
2 גזרים עם הקליפה חצויים לאורכם
1 תפו”א גדול עם הקליפה חצוי
2 כפות רסק עגבניות
4 גרגירי פלפל אנגלי
8 גרגירי פלפל שחור
10 זרעי כוסברה
10 זרעי סלרי
2 עלי דפנה
2 עלי מרווה
4-6 גבעולי סלרי עם העלים

הכנה:

מחממים תנור לחום מקסימלי ומניחים את העצמות ע"ג תבנית עם נייר אפיה בשכבה אחת
צולים כ- 15 דק עד שהעצמות משחימות

בינתיים מחממים סיר גדול עם מעט שמן. מניחים את הבצלים בסיר על צידם החתוך ומטגנים 5 דקות על להבה בינונית-גבוהה בלי לערבב עד שהם משחימים (זהירות – השמן משפריץ!). מוסיפים את שאר הירקות למעט הסלרי ומטגנים 5 דקות תוך כדי ערבוב עד שהם מתקרמלים. מוסיפים סלרי ומטגנים 3-2 דקות. מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים דקה עד שכל הירקות נצבעים בגוון אדמדם.
מוסיפים את העצמות לסיר, ממלאים במים עד 10 ס”מ מעל המרכיבים ומביאים לרתיחה. מוציאים את הקצף העכור מלמעלה בתחילת הבישול, מוסיפים תבלינים ומנמיכים להבה למינימום. מבשלים לפחות 4 שעות כשהסיר מכוסה חלקית.
מקררים ומסננים את הציר

הערות:

אפשר לחלק את הציר המוכן לקופסאות קטנות ולהקפיא – מומלץ!
אתם יכולים להתפרע ולהוסיף כל מיני תבליניםשורשיםירקות שעולים על דעתכם

ציר בקר - מעושן - קייטרינג בשר מעושן ואירוח כפרי